principles of a HACCP System

Ili kuimarisha usalama wa chakula, kila hatua ya uzalishaji wa chakula (kutoka kwa ununuzi, kupokea, usafirishaji, uhifadhi, utayarishaji, utunzaji, kupikia hadi kupeana) inapaswa kutekelezwa na kufuatiliwa kwa uangalifu.

Mfumo wa HACCP ni mbinu ya kisayansi na ya kimfumo ya kutambua, kutathmini na kudhibiti hatari katika mchakato wa uzalishaji wa chakula.Kwa mfumo wa HACCP, udhibiti wa usalama wa chakula unaunganishwa katika muundo wa mchakato badala ya kutegemewa majaribio ya bidhaa za mwisho.Kwa hivyo, mfumo wa HACCP hutoa njia ya kuzuia na ya gharama nafuu katika usalama wa chakula.

Kanuni saba za Mfumo wa HACCP ni-

Kanuni ya 1 Fanya uchambuzi wa hatari kwa Kutambua hatari zinazowezekana na hatua za kudhibiti

Hatari ya usalama wa chakula ni wakala wowote wa kibayolojia, kemikali au kimwili katika chakula chenye uwezo wa kusababisha athari mbaya kiafya.Tunakusanya na kutathmini taarifa kuhusu hatari zinazotambuliwa katika malighafi na viambato vingine, mazingira, katika mchakato au katika chakula, na hali zinazopelekea kuwepo kwao ili kuamua kama hizi ni hatari kubwa au la na kuzingatia hatua zozote za kudhibiti hatari zilizotambuliwa.

Kanuni ya 2 Amua sehemu muhimu za udhibiti (CCPs)

Hatua muhimu ya udhibiti ni hatua ambayo udhibiti unaweza kutumika na ni muhimu kuzuia au kuondoa hatari ya usalama wa chakula au kuipunguza hadi kiwango kinachokubalika.

Sio kila nukta iliyoainishwa na hatari na hatua za kuzuia itakuwa sehemu muhimu ya udhibiti.Mchakato wa kimantiki wa kufanya maamuzi unatumika ili kubainisha kama mchakato huo ni sehemu muhimu ya udhibiti.Mchakato wa kimantiki wa kufanya maamuzi wa kuamua pointi muhimu za udhibiti unaweza kujumuisha mambo kama vile:

ikiwa udhibiti katika hatua hii ni muhimu kwa usalama;
ikiwa udhibiti katika hatua hii utaondoa au kupunguza uwezekano wa kutokea kwa hatari kwa kiwango kinachokubalika;
kama kuchafuliwa na hatari iliyotambuliwa kunaweza kutokea zaidi ya viwango vinavyokubalika;
ikiwa hatua zinazofuata zitaondoa au kupunguza hatari inayokubalika

Kanuni ya 3 Weka vikomo muhimu vilivyoidhinishwa kwa kila CCP

Kikomo Muhimu ni kigezo, kinachoweza kuonekana au kupimika, ambacho hutenganisha kukubalika na kutokubalika kwa chakula kuhusiana na kipimo cha udhibiti katika hatua muhimu ya udhibiti.Mipaka Muhimu ya hatua za udhibiti katika CCPs inapaswa kubainishwa na kuthibitishwa kisayansi ili kuthibitisha kwamba zinaweza kudhibiti hatari kwa kiwango kinachokubalika ikiwa itatekelezwa ipasavyo.

Vikomo muhimu vilivyoidhinishwa vinaweza kutegemea fasihi, kanuni au mwongozo uliopo kutoka kwa mamlaka husika, au tafiti zilizofanywa na waendeshaji biashara ya chakula au wahusika wengine.

Vigezo vinavyotumika mara nyingi ni pamoja na vipimo vya muda, halijoto, unyevunyevu, shughuli za maji na thamani ya pH na vigezo vya hisi kama vile mwonekano na umbile.Katika baadhi ya matukio, zaidi ya kikomo kimoja muhimu kinahitajika ili kudhibiti hatari fulani.

Kanuni ya 4 Anzisha mfumo wa ufuatiliaji kwa kila CCP

Ufuatiliaji ni mfuatano uliopangwa wa uchunguzi au vipimo ili kutathmini kama sehemu muhimu ya udhibiti iko chini ya udhibiti na kutoa rekodi sahihi kwa matumizi ya baadaye katika uthibitishaji.Ufuatiliaji ni muhimu sana kwa mfumo wa HACCP.Ufuatiliaji unaweza kuonya mtambo ikiwa kuna mwelekeo wa kupoteza udhibiti ili iweze kuchukua hatua kurejesha mchakato katika udhibiti kabla ya kikomo kupitishwa.

Mfanyakazi anayehusika na utaratibu wa ufuatiliaji anapaswa kutambuliwa wazi na kupata mafunzo ya kutosha ili kutekeleza hatua za kurekebisha.

Kanuni ya 5 Anzisha vitendo vya kurekebisha

Hatua ya kurekebisha ni hatua mahususi inayochukuliwa wakati matokeo ya ufuatiliaji katika sehemu muhimu ya udhibiti yanaonyesha kuwa kikomo hakikuweza kufikiwa yaani kupoteza udhibiti.

Kwa kuwa HACCP ni mfumo wa kinga wa kusahihisha matatizo kabla hayajaathiri usalama wa chakula, usimamizi wa mimea unapaswa kupanga mapema ili kurekebisha mikengeko inayoweza kutokea kutoka kwa mipaka muhimu iliyowekwa.Wakati wowote kikomo cha sehemu muhimu ya udhibiti kinapozidi, mmea utahitaji kuchukua hatua za kurekebisha mara moja.

Usimamizi wa mtambo lazima uamue hatua ya kurekebisha mapema na inapaswa kuhakikisha kuwa hatua zinaweza kuleta CCP chini ya udhibiti.Hatua zilizochukuliwa lazima zijumuishe uwekaji sahihi wa bidhaa zilizoathiriwa.

Kanuni ya 6 Thibitisha mpango wa HACCP na uweke taratibu za uthibitishaji

Mpango wa HACCP unapaswa kuthibitishwa kabla ya kutekelezwa.Mapitio yanapaswa kuchukuliwa ili kuhakikisha kuwa vipengele vyote vya mpango wa HACCP vina uwezo wa kuhakikisha udhibiti wa hatari muhimu zinazohusika na biashara ya chakula.

Uthibitishaji unaweza kujumuisha uhakiki wa fasihi za kisayansi, kwa kutumia miundo ya hisabati, kufanya tafiti za uthibitishaji au kutumia mwongozo uliotengenezwa na vyanzo vinavyoidhinishwa.

Baada ya mfumo wa HACCP kutekelezwa, taratibu zinapaswa kuanzishwa ili kuthibitisha kuwa mpango wa HACCP unafuatwa na eneo la hatari kudhibitiwa ipasavyo.Mabadiliko yoyote ambayo yanaweza kuathiri usalama wa chakula yanahitaji mapitio ya mfumo wa HACCP na inapobidi uhakikisho wa mpango wa HACCP.

Shughuli za uthibitishaji ni pamoja na utumiaji wa mbinu, taratibu, majaribio na tathmini nyinginezo, pamoja na ufuatiliaji, ili kubainisha utiifu wa mpango wa HACCP mara kwa mara na mabadiliko yanapotokea.

Baadhi ya mifano ya uthibitishaji ni urekebishaji wa zana za ufuatiliaji wa mchakato katika vipindi maalum, uchunguzi wa moja kwa moja wa shughuli za ufuatiliaji, na hatua za kurekebisha.Kando na hilo, sampuli za bidhaa, uhakiki wa rekodi za ufuatiliaji na ukaguzi unaweza kutumika ili kuthibitisha mfumo wa HACCP.

Uongozi wa mtambo unapaswa kuangalia kwamba wafanyakazi wanatunza rekodi sahihi na kwa wakati za HACCP.

Kanuni ya 7 Anzisha nyaraka na utunzaji wa kumbukumbu

Kudumisha rekodi sahihi za HACCP ni sehemu muhimu ya mfumo wa HACCP.Taratibu za HACCP kama vile uchanganuzi wa hatari, uamuzi wa CCP na uamuzi muhimu wa kikomo zinapaswa kuandikwa.Wakati huo huo, rekodi ya shughuli za ufuatiliaji wa CCP, mikengeuko na hatua zinazohusiana za urekebishaji, marekebisho ya HACCP yanapaswa kuwekwa ipasavyo.

Ili kuweka taratibu za kutunza kumbukumbu, usimamizi wa mitambo unaweza:

kutumiafomukama ilivyoainishwa katika Kiambatisho cha 4 hadi 18 cha “Jinsi ya Utekelezaji wa Mpango wa Usalama wa Chakula”;
kutambua wafanyakazi wanaohusika na kuingiza data za ufuatiliaji kwenye kumbukumbu na kuhakikisha kuwa wanaelewa majukumu na wajibu wao.

popcorn brand yetu wenyewe ni: INDIAM
Popcorn yetu ya INDIAM ni chapa ya juu na maarufu sana katika Chinesesoko
Popcorn zote za INDIAM hazina gluteni, hazina GMO na mafuta sifuri-trans

Kernels zetu zisizo za GMO zinapatikana kutoka kwa mashamba bora zaidi duniani

Tumetambuliwa sana na wateja wetu wa JAPANna tayari tumejenga ushirikiano thabiti wa muda mrefu.Wameridhika sana na popcorn zetu za INDIAM.

Hebei Cici Co., Ltd

ONGEZA: Hifadhi ya Viwanda ya Jinzhou, Hebei, mkoa, Uchina

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu - Meneja mauzo

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com

Muda wa kutuma: Aug-24-2021